Az eddig is ismeretes volt, hogy a legpontosabb víziói Tokajról ma Demeter Zoltánnak vannak. Száraz bor, főbor, aszúbor. - Erre a háromlábú szerkezetre építené a borvidék szerteágazó termékpiramisát. Persze, ha közelebbről megnézzük, igencsak sokszínű a kép az ő pincéjében is. Akad némi kísérletezőkedv is (ld. narancsbor, pezsgő, korábbi egri vörösek). Ma három olyan formabontó bort mutatnék be tőle, mely remekül felvetíti, mi is zajlik ma egy izgalmas hegyaljai műhely falai között, s meddig lehet eljutni adott bortípusok gondos finomhangolásával.

Pezsgő 2013

A champagne-i fejlövést követően a borász 2009-ben készített először kísérleti alapon pezsgőalapbort Furmintból, ezt azóta számos évjárat tanulságai követték. Közben épp Demeter Zoltánnak köszönhetően hárult el az akadály a házi pezsgő készítése elől. A szakmát igencsak megosztja a tokaji pezsgő ötlete. Van aki szerint a furmint eleve nem jó pezsgőnek és egy édesboros borvidéken csak összezavarja a képet a buborék, megint mások komoly beruházásokkal készülnek a pezsgőforradalomra. Most meg itt vagyunk 2013-nál.

Virágos, briósos, tiszta szép pezsgőillat, némi friss almával. Ízben feszes, csiszolt, elegáns, de mindenekelőtt tokaji. Nagyon markáns furmintos savai és nagyon tiszta íze van. Azt nem állítanám, hogy az összes tokaji pezsgő levett volna korábban a lábamról. Végülis ez most tetszett, ennek a pezsgőnek tudok hinni... 6

Birtokbor 2016.•

A száraz furmintok jelentőségét nyilván nem kell hosszasabban ecsetelnem. A csapból is a tokaji száraz borok folynak úgy 10 éve. Nyakunkon a furmintfebruár, amikor minden erről a műfajról fog szólni. Elmondhatjuk, hogy a dűlők bemutatása végett mindenképp szükség volt a száraz borokra Hegyalján. Aztán az lett a közvélekedés, hogy a mindennapok borai vagy belépő borok szintjén is kellenek jó furmintok. Ezt a szerepet Demeter Zoltán a birtokborral szeretné megvillantani választékában. Első ízben 2007-ben készített néhány gramm maradékcukorral egy nagyon sikeres alap furmintot (több dűlőből). Tehát a sztori lassan 10 éves.

Meglepő, mennyire illatos egy furminthoz képest: friss alma, virág, sőt parfümösség is meg-megvillan orrban. Ízre is csupa primer jegy: gyümölcsök, remek csiszoltság, miközben húsos, ízes, és a cukortól ismét nagyon kerek, jó ivíású, de nagyon elegáns furmint ez. Kellően hosszú utóízében szintén nagyon jön Hegyalja. Impresszív darab ez is. 6+

Eszter Bora 2013.•••

És hát a főbor. A bortípus, amit csak Tokajon és azon belül is Demeter Zoltánon kívül csak a Scheller birtok, majd pár éve a Somlói Apátsági Pince kezdett el használni. Talán Hegyalján pont azért nem kaptak rá más pincék, mert a borvidéken kívül is használható a megnevezés. Rejtély, miért inkább a késői szüret, late harvest és a cuvée lett az elfogadottabb terméknév (miközben a főbor elnevezésnek vannak komolyabb hagyományai a régmúltban). A szélmalomharc végkifejlete az lett, hogy ma már Eszter néven kerül forgalomba a pincénél az aszú alatti édes bor.

Egy remek aszús év, remek édes bora. Illatban kandírozott barack, méz, propolisz, aszús villanásokkal. Ízben egyszerre krémes és mégis üde édes bor. Gyönyörű komplexitás és szerekezeti gazdagság. Hihetetlen elegáns, szinte mindvégig könnyed marad a bor a magas cukor és brutális mélység ellenére is. Hiába, a 13-as évjárat savai teszik a dolgukat ilyen extrém beltartalom mellett is. Komplex hosszú, tökéletes. Főborok közül a 8-as kiadás borított utoljára ekkorát. 9