x

Ripka Gergely

Pannonhalmi Apátsági borélményeim

Sikersztorik/#1.

A Pannonhalmi Apátsági Pincészet az elmúlt évek egyik legnagyszerűbb sikertörténete hazánk borászati vérkeringésében. Északi borvidék, melytől azt várnák, hogy tartózkodó, hűvös karakterrel bíró borokat ad, ám mégis képes déliesen gyümölcsös, buja és meglepően komoly, nagy testű vörösborokat is produkálni, ahogy könnyű, jóleső, reduktív fehéreket is. Szinte mindenkor megbízhatóvá, referenciaértékké váltak tehát a legtöbb borkategóriában. A Pannonhalmi bencés apátság hagyományainak alapjaira épülve, egy fiatal, igen szimpatikus, tapasztalt és mára már igen nagyra becsült borásszal, Liptai Zsolttal az élén a pannonhalmi borok egyértelműen visszakerültek Magyarország bortérképére. Bemutatnám, hogy én miért is szeretem boraikat.

A Pannonhalmi Apátsági Pincészet az elmúlt évek egyik legnagyszerűbb sikertörténete hazánk borászati vérkeringésében. Északi borvidék, melytől azt várnák, hogy tartózkodó, hűvös karakterrel bíró borokat ad, ám mégis képes déliesen gyümölcsös, buja és meglepően komoly, nagy testű vörösborokat is produkálni, ahogy könnyű, jóleső, reduktív fehéreket is. Szinte mindenkor megbízhatóvá, referenciaértékké váltak tehát a legtöbb borkategóriában. A Pannonhalmi bencés apátság hagyományainak alapjaira épülve, egy fiatal, igen szimpatikus, tapasztalt és mára már igen nagyra becsült borásszal, Liptai Zsolttal az élén a pannonhalmi borok egyértelműen visszakerültek Magyarország bortérképére. Bemutatnám, hogy én miért is szeretem boraikat.


Szt. Martinus Cuvée 2008/2009.

Kellemes illatok, könnyed újbor. Jó zamatokkal és savakkal rendelkező, jó ivású, rövid ízhosszúságú. Egyszerűen megmarad tehát annak aminek készült. 5+


Tricollis 2008.

Szép kis házasítás benne a kedvességet adó, illatos tramini, és a pikáns savakért felelős két rizling. Nagyon kellemes, jól iható, közvetlen bor. Igazi társasági ital. 6


Rajnai Rizling 2008.

Azt hiszem, a legkevésbé fölvillanyozó pannonhalmi élmény volt. Egy nyílegyenes, szokványos rajnai, különösebb kiugrások nélkül. Reduktív iskola, friss, lendületes bor. Fajtajelleges, petrolos, citrusos buké. Virgonc savak, ismét végtelen citrusosság, de más semmi. A jó savszerkezet miatt ételek mellé különösen jó ajánlat főleg halakkal és szárnyasokkal társítva. 5


Tramini 2007/2009.*

Az a jó a traminiben, hogy illatban mindig nosztalgikus gyerekkori képeket idéző, könnyű fehér bor, mely általában reduktív technológiával szép, üde, friss, ropogós, húsos borokkal örvendeztet meg minket. Közülük mintapéldánynak tekinthető az apátság traminije, melynek illatában gyerekkorunk Hey-Ho szőlőlevétől a virágos illatokon át a gyöngéd fűszerességig minden benne van, amitől egy tramini tramini lesz. Kedves, illatok után észrevesszük, mennyire szép, mély sárgás színe van borunknak, nem sápadt, nem „fröccsös” szín, de a pohár falán néhány huncut buborék azért csak megjelenik a sárgás nedüben, melytől a szőlőlé és a traubis jelleg még hitelesebbé válik. Tovább kóstolva érezhető a friss, húsos, szinte roppanó zamat, de némi érett jelleg is felefedezhető benne, ami komplexebbé, érdekesebbé teszi az élményt...még épp leívelése előtt. Beszélgetős bor, mely baráti beszélgetésekkor, vagy épp azon kívül üdíti az embert. 6+


Hemina 2006.

Az elegáns címke ezt írja: Heminányi bor=napi mennyiség (megítélése változó....személyenként különböző). Fahordós érlelését algiha tagadhatné le. Chardonnay, Olaszrizling, Pinot blanc
Átható, nyers, gombás, vajas illat. Egy kimondottan nehéz, oxidatív borról van szó, lenyűgözően gyönyörű szalmasárga szín, lassú, olajos folyással a pohárban. Mitagadás, a megjelenés káprázatos. Hosszú ízérzet. A vajas íz, egyértelmű visszakacsintás a fás Chardonnay-kra. Jó savak, kiegyensúlyozott, értékes, kissé megfoghatatlan fehér cuvée. 6+


Infusio 2006.***

Csak a legjobb évjárat, legkomolyabb, ünnepi bora kaphatta meg ezt a nevet a Pannonhalmi apátság asztalán. Kb. 80 %-a Merlot, 20%-a Cabarnet Franc
Ezek a melegigényes fajták hazánkban többnyire csak az ország dél-pannon borvidékein (Szekszárd, Villány) mutatják meg igazán szép oldalukat. Pannonhalma pedig ennél jóval hűvösebb klímával jellemezhető, északi országrész. Meglehet azonban, hogy több nagynevű déli borkészítőnk méltán talált veszélyesen jó versenytársra az apátság csúcsborának képében. Ha az árat nézzük, mindenképp.
Az elmúlt 2 évben több alkalommal is sikerült megkóstolnom. Pályafutása elején az arányok ellenére már illatában finoman, érzékenyen visszaköszön a Cabernet jellege, ízében pedig még inkább. Vagy fogalmazzunk inkább úgy (többszöri kóstolás után, máig ambivalensen megítélve), hogy illatában a fűszerözön Cabernet, ízében inkább a túlsúlyban lévő, fekete csokoládés Merlot dominál (utóbbit is finoman kíséri a Cabernet). A Merlot határozza meg ennek a bornak az igazi infusioságát, ez számomra elég nyilvánvaló, s ezt a fajtát kedvelem jobban a bordói fajták közt. Egy évvel utána (2010 elején) a bor kivirult. Délies, mediterrán jelleget kap, egy sokkal töményebb, sűrűbb, rusztikusabb bor képét mutatja, elegáns fával kísérve. Páratlanul komplex és elegáns borrá érett össze 3-4 év alatt. Így, aki tudott vele várni annak mutatja meg igazi szépségeit ez a nagy bor! 8+

X

Ripka Gergely

Lenkey Géza – gyorsszemle

Szólóban és Takács Lajossal

A cím nem éppen szerencsés. Lenkey Géza borait ugyanis nem szabad gyorsan kóstolni. Meg kell adni nekik a türelmet. Érlelt tokajiak, melyek eleve maguk is hosszan készülnek, hosszú időt töltenek hordóban, míg a borász türelmesen vár (némileg szembemenve a piac elvárásaival). Vállaltan és büszkén készíti ezeket a borokat, melyet részben talán épp a piac, talán a családi változások alakítottak így: egyrészt ugyebár Gézának egy hirtelen életmódváltást jelentett a mádi birtok (édesapja halálával), de úgy döntött nem adja fel ezt a hagytékot, másfelől pedig Géza nem is szeretné elkapkodni a borok piacra dobását. Más a cél, más az ember is, mint a legtöbb pincénél. Most először jártam Gézánál, s kibe botlik nála a látogató, hát nem a jó Takács Lajosba?

Tovább
Hölgyeim és uraim: íme, a 10 pontos borélmény.

Ripka Gergely

Tovább

Ripka Gergely

„Ez a szabályozás hagyja az embereket dolgozni”//2.

Mészáros László az aszú új termékleírásáról

A február a furmint hónapja, mely vállaltan egy száraz furmintokról szóló eseménysorozat, egy hónapon át. Szembe kell azonban néznünk a ténnyel, hogy Tokaj még mindig inkább a világ legjobb édes borának, az aszúnak a hazája. Ez tette naggyá és a furmint tehetsége is ezekben a különleges minőségű borokban érhető tetten a legszebben Hegyalján. Folytatódik interjúnk Mészáros Lászlóval, a Disznókő birtokigazgatójával, aki az aszú 2013-as újragondolt termékleírásában fontos reformer szereplőként vett részt. Interjúnk első részében alaposan végigkövettük vele a feldolgozás főbb mozzanatait, illetve, hogy az új szabályozás mennyivel logikusabb arányokat ír elő a régihez képest. Ma az aszú erjedésének és érésének több évszázados titkairól, aszústílusokról, az esszencia és a koncentráció kérdéseiről a piac tükrében, a puttonyszámok szerepéről és a mai termékleirás szerencsés vagy épp hézagos aspektusairól lesz szó:

Tovább

Ripka Gergely

„Ez a szabályozás hagyja az embereket dolgozni”//1.

Mészáros László az aszú új termékleírásáról

Tokaj-Hegyalján a Hegyközségi tanács döntésének nyomán, miniszteri döntéssel 2013-ban megváltozott a szabályozás az aszú körül. Annak idején erről sokat cikkeztek, de a változásokból szinte csak két info ment át a köztudatba: az aszúnak 120 g/l fölötti cukortartalommal kell rendelkeznie, és hogy a 3 és 4 puttonyos aszú ezzel meg is szűnt. Ennél azért többről van szó, melynek most kezd igazán visszhangja lenni, hogy egyrészt átmegy a gyakorlatba, másrészt sokan sokféleképp vélekednek arról, mi is a szerepe Tokajban (és a nagyvilágban) az aszúnak, a világ legjobb természetes édes borának.

 

Tovább
Rákóczi Aspremont Kúria, Mád

Ripka Gergely

Tovább