Pannon Bormustra 2012/EREDMÉNYHIRDETÉS
Ezen a héten: XIII. Pannon Bormustra #1
Abban a megtiszteltetésben lehetett részem, hogy ott lehettem a már tavaly is komolyan átszervezett, örvendetesen magasabb színvonalra emelt Pannon Bormustra díjátadó gáláján. Ezúttal ugyanis nem a későbbi Budai Gourmet Fesztivállal kötötték össze az eredményhirdetést, hanem gyakorlatilag az összesítés után szinte azonnal, a Gerbaud Házban, az Onyx által megálmodott étkek kíséretében olvasták föl az aranyérmesek listáját (így sajnos a kereskedelmi kontrollpalackoktól el kellett tekinteni, pedig az tavaly szerintem jó ötlet volt).
Ahogy arról már nem rég beszámoltunk, három magyar és hat külföldi zsűritag erősítette idén Pannonhalmán a bírálók csapatát (Kató András, Romsics László, Mészáros Gabriella, Alder Yarrow, Isabelle Legeron, Jamie Goode, Tara Q Thomas, John Szabo és Wojciech Bonkowski). Biztos vagyok benne, hogy hamarosan tehát idegen nyelveken is lesz visszhangja a múlt heti eseményeknek. Ezen a héten a díjátadó május 12-ei tapasztalatiról számolok be én is több részben.
A már eleve észbontónak ígérkező gálaebéd, az Onyx 1 michelin csillagos kezei (Szulló Szabina) által megkomponált fogásai és a melléjük rendelt borok a következők voltak (néhány zárójeles benyomással):
Gerbaud pékség frissen sült finomságai
Légli Ottó – Rajnai Rizling Pezsgő 2009.
Illata nagyon krémes, briós, vanília, körte. A szép illat mellé kedves buborékok, remek fogyaszthatóság társul a csontszáraz íz ellenére is. Tökéletes kezdés.
Fogas Carpaccio marinírozott folyami rákkal, citrusos spárgasalátával
Figula Mihály Sáfránykert Olaszrizling 2009.*
A bor étel párosok közül alighanem mindjárt a legelső hengerelt le a leginkább. Tökéletes ízeket adtak ki együtt. Ez a rizling alighanem idén az egyik legjobb, amit kóstoltam. Illatban köves, minerális, tömör és nagyon széles spektrum mentén szólal meg (benne a kötelező mandulás, virágos fajtejegyekkel, füsttel, késői szüretet idéző barackkal). Ízben vastag és szélesen terül szét. Kesernyés ízei nem bárdolatlanok, érezni az alapanyag jó érettségét. Nem nemzetközies feszességről, csiszolt eleganciáról szól, de szerintem kiváló. 7
Roston sült kacsamáj balzsamecetes eperraguval és házi vajas brióssal
Vida Péter Öreg Tőkék Kadarkája 2009
Érdekes páros volt. Az eperraguba rebarbara is került és végül érdekes összjátékot adott ki a vajas briósos, gyümölcsös édes köret a tökéletesre sütött kacsamájjal. A kadarka epres, bogyós gyümölcsös, zelleres reflexei is szépen bekapcsolódtak ebbe, de az étel magában mégis több örömet okozott. (6)
Konfitált marha stefánia pirított vargányával és füstölt burgonyapürével
Bolyki Egri bikavér 2008
Bolyki János bikavérjei közül eddig kettőt kóstoltam. Az 5-ös Pazar volt, a 7-esről inkább nem is írtam (tavaly előtt karácsonykor). Ez a szintén hűvösebb évjáratú 8-as most megint bevált. Elsőre érett piros bogyósok illatát érzem, szaftos ribizlilekvár, málna. Később pörgetvén hűvösebb fűszerek jönnek: borsmenta, fekete bors. Ízben kellő test, kellő vastagság, de nem esik túlzásokba. Fahasználat terén sem érezni kilengést. Jók az arányai, jó a hossz, elbír a stefániával is, mely ugyan önmagában is egy fejedelmi fogás (hibátlan, de hagyományos részletekkel), most az innovatívabb fogások jobban le tudtak kötni. (6+)
Royal Csokoládé sárgabarack variációkkal
Szepsy Cuvée 2007.**(*)
Nem lennék jó étteremkritikus, ez biztos: jó desszerttel nálam bármit el lehet érni ugyanis! S bár sűrűsége, intenzitása okán a bor és az étel is elment volna külön-külön is desszertként, felejthetetlen volt mindkettő együtt is. Az étel mondjuk nálam harsányabb élményt adott kicsivel! Mély és kedves tokaji illatot mutatott a cuvée. A Béres képviselőjével a muskotály határozott jelenlétét konstatáljuk benne: szőlővirág, vanília, méz, szőlőcukor és még sorolhatnánk napokig:…barack, egészséges érett gyümölcsök stb.
Ízben a ’sűrűség’ és a ’hosszúság’ a kulcsszavak. Az évjárat kitartó, vaníliás krémessége teszi ellenállhatatlanná. Nincsen kevés sava alapvetően, de mégis üdeségben el tudnék viselni többet is benne. Volt bennem némi hiányérzet. Nálam ezért most sem három csillag (de egy palackom még várja sorát pár év múlva). 8(+)
A menüsor hetekkel a verseny előtt lett megírva, tehát nem (az idei) érmes borokról van benne szó, de mégis, ha azt vesszük, hogy idejön kóstolni, bírálni hat megbecsült borszakember (akik közül ráadásul nem egy zsurnaliszta is), akkor belátható, hogy nem mindegy, milyen gasztronómiai benyomások közepette hagyják el hazánkat. Nagyon jó érzés látni, hogy a remek boraink mellett, remekül megkomponált fogásokat is lehet fogyasztani a megfelelő helyeken. Hosszú távon mérve egyik a másik nélkül csak félkarú óriás nemzetközi kontextusban nézve. Éttermeink ugyan valamivel később kezdtek fölébredni Csipkerózsika álmukból (néhány éve), de az eredmények láthatóan igazolják őket. - Egy idetévedő francia vagy angol ínyenc számára is képesek lehetünk tehát itt-ott kulináris élményt biztosítani. Élményt, mely egy kedves borász ismerősöm szerint olyan hatást kell, hogy keltsen, mintha koncertre, kiállításra mennénk el este helyette. Ez alapján az ételsor alapján vastaps jár az Onyx csapatának. Engem meggyőzött az élmény…
S mielőtt elfelejtem a habot a desszerten, a XIII. Pannon Bormustra aranyérmes borai:
Csúcs bor: a zsűri által legjobbnak ítélt 50 bor (előreláthatóan 20 fehér, 20 vörös és 10 édesbor), borászatonként nevezhető tételek száma: összesen 5 minta, befogadott tételek száma összesen: 270 minta
-
Fehér Csúcsborok: (Tokaj nincs túlerőben, de a hazai fajták egyértelműen előnyt élveznek a kozmopolitákkal szemben. A 2010-es boroknak nincs szégyenkeznivalójuk. A Furmint – Hárs meccs végeredménye: 4 – 5; Olaszrizlingből csak egy fajtabor került be…s valljuk be az sem épp a kultikus magaslatból. Takács Lajos, Szepsy István, Demeter Zoltán és a Királyudvar hiányoznak a listából.)
Bott Frigyes Vinculum Juhfark 2009
Balassa István tokaji Szent Tamás Furmint 2009
Borpalota Hárslevelű 2008
Holdvölgy Pincészet tokaji BECSEK Hárslevelű 2009
Laposa badacsonyi Rizling2 2010
Pannonhalmi Olaszrizling 2011
Royal Tokaji Szent Tamás Furmint 2010
Somlói Apátsági Pince Hárslevelű 2010
Somlói Apátsági Pince Juhfark 2010
Somlói Apátsági Pince Furmint 2010
Tokaj Nobilis Barakonyi Hárs’ 2009
Oremus Mandolás Furmint 2010
Tornai Pincészet Top Selection Grófi Hárslevelű 2009
Varga Pincészet Rózsakő 2009
Villa Sandahl The Stamp (Rajnai rizling) 2010
-
Vörös csúcsborok: (színes a kép. Van bikavérből nem kevés, de tudtuk előre, hogy a Kékfrankost és a Kadarkát is izgalmas világnak érezte a zsűri. Úgy tudom, Syrah-ból eleve nagy volt fölhozatal, ez a végeredményben is megmutatkozott…)
Baron von Twickel Chateau Kajmád Cuvée 2009
Feind Villa Quiar Shiraz 2009
Gajdos Egri Bikavér 2009
Günzer Tamás Villányi Syrah 2009
Juhász Testvérek egri Cabernet sauvignon Grand Selection 2009
Kreinbacher Syrah 2009
Liszkay Cabernet franc 2009
Liszkay Cuvée 2008
Mészáros Pál Hidaspetre Cabernet franc Res. 2009
Mészáros Pál Bikavér Res. 2009
Sauska Kékfrankos 2009
Sauska Cuvée 5 2007
St. Andrea Hangács Bikavér 2009
-
Édes csúcsborok: (nem lep meg ugye senkit, hogy itt egyetlen borvidék borai rúgtak csak labdába. Összesen 8 aszúborról beszélhetünk csupán…a többi szamorodni típusú bor. Szepsy és a Királyudvar itt sem került elő, ahogy a Royal Tokaji is elbújt. Csúcsborból 10-nél azért több lett végül.)
Barta tokaji édes szamorodni 2008
Béres 6 puttonyos tokaji aszú 2007
Demeter Zoltán Eszter bora 2008
Dereszla 6 puttonyos tokaji aszú 2006
Holdvölgy tokaji Signature Édes Birtokválogatás 2007
Holdvölgy 6 puttonyos tokaji aszú 2006
Lenkey 6 puttonyos tokaji aszú 2003
Pannon Tokaj Aszúesszencia 2006
Pelle 6 puttonyos tokaji aszú 2008
Pelle Zsófia Cuvée 2010
Sauska Tokaj Aszúesszencia 2003
Sznet Tamás Pince 3909 Édes Furmint-Muskotály 2010
Tokaj Kikelet Lónyai édes Szamorodni 2007
Tokaj Oremus 6 puttonyos tokaji aszú 2006
-
Legjobb vétel: a zsűri által legjobb ár-érték arányúnak ítélt, bruttó 2.000 Ft alatti 5 bor, borászatonként nevezhető tételek száma: 1 minta, befogadott tételek száma összesen: 50 minta (érdekes, hogy az ötből kettő tokaji itt is…)
Dereszla Dorombor Száraz 2011
Laposa badacsonyi Pinot Gris Friss 2011
Nyakas budai Irsai Olivér 2011
Tokaj Kereskedőház Késői Arany 2010.
-
Gál Tibor Bikavér emlékdíj: a zsűri által legjobbnak ítélt Bikavér
St. Andrea Hangács egri Bikavér 2009
(a vándordíj tehát idén is Lőrincz Győrgyé)
-
Figula Mihály emlékdíj: a zsűri által legjobbnak ítélt helyi fajtából készült száraz fehérbor
Bott Frigyes Vinculum Juhfark 2009
-
Champion-díj: a versenyen legmagasabb pontszámot elért bor
Oremus 6 puttonyos tokaji aszú 2006
(Demeter Zoltán Eszter Bora 2008 csak kevéssel maradt le)