Miért adomány egy michelin-csillag?
a kettő mindig jobb, mint az egy
Eleinte úgy gondoltam, most nem csapok le az újabb csillag hírére, mint tavaly tettem. Azt hittem elsőre, hogy az elsőt az igazán nagy kunszt összehozni. Kellett pár nap, hogy leessen, sokkalta nagyobb lehetőségeket vetít előre ez a második elismerés, melyet az Onyx kapott, s melyet neki köszönhet a szép lassan új alapokon fejlődő egész "honi gasztronómia" (az Onyx nagy hangsúlyt fektet egyébként hagyományos ételeink újragondolására is).
A kettő mindig jobb mint az egy - mondja a közhely is. Tavaly megkaptuk a megérdemelt, régóta várt elsőt, idén pedig összejött a második is. S hogy miért jobb most a kettő, mint az egy? - Mert talán nem csak az az egy adott étterem kapja. Átvitt értelemben, közvetve katalizálja az elmúlt évtizedek során beragadt, folyamatokat, jobb irányba billentheti a megrekedt állapotokat. Fölzárkóztatásra ösztökéli a többieket is, és az ígéretes hazai utánpótlás talán szívesebben marad itthon: a (minőségbe) befektetők, tehetséges tulajok, sommelier-k, séfek (ezúttal magyar séfek kapták az Onyxban a megbecsülést, azért ez sem mindegy), pincérek, és sokan mások, akik mesterfokon űzik/űznék hivatásukat - bár eddig talán csüggedtek, hogy idehaza folyamatosan felhők takarják a csillagokat, s menekültek (volna) jobb sorsú nyugati országok gasztro-központjaiba -, talán mindezek hatására ők is kezdenének valamit itthon. Mert talán valahol mégis kialakult már egy vékonyka táptalaj az érdektelenek, a sznobok, a szakbarbárok,a kétkedők tengerének apró szigetein. Nem utolsó sorban pedig a hazánkban kicsit félénk, összezavarodott vendég is gondol egyet és kipróbál egy-két említésre méltó helyet (nem csak torkos csütörtökön).
Meg kell tanulnunk nem csupán örülni az ilyesminek, de élni a vele járó, látszólag észrevétlen lehetőségekkel. Nem nagy dolgokra gondolok (nyilván a Costesnek, Onyxnak és másoknak kijáró tiszteletet kivívni nem könnyű), csak mittudomén: gatyába rázni kicsit a 30 oldalas étlapot, új színfoltokat vinni az ebédmenükbe (hogy az megragadja az ebédkor betérő vendéget), hangolni egyet a borlapon (egész halkan súgva: időnként akár poharaztatni is ezt-ezt), a tálalásra és más részletekre kicsit jobban figyelni, mindenekelőtt az alapanyagokra jobban figyelni stb. Mostmár nem kell még csak a világ trendjeinek, normáinak sem utána járni, hisz itthon is van már színvonal, pár utcával arrébb, két nagyszerű éttermünk csillagában.