x

Ripka Gergely

Pezsgők a Kakasban

Finom buborékok nyomában Tokajtól a Cristalig...

Immár hagyománnyá vált, hogy minden augusztus elején összejön egy szakmai-baráti társaság borászokkal, szakmabeliekkel (zömmel Hegyaljáról, Etyekről és a Mátrából) és együtt kóstolunk, beszélgetünk, adott tematika mentén. Az egész napos habkönnyű kis program Demeter Zoltán Kakas-dűlős teraszán kerül megrendezésre 4. éve és ha már a pezsgő központi kérdés a szóban forgó tokaji birtok mindennapjaiban, így idén az „elegáns buborék” került fókuszba. Hoztak tokajit (furmintot, hársat is), proseccot, trentoit, cavat és természetesen a champagne-i extázis és rácsodálkozás sem maradhatott el. A pezsgőkről és készítőikről Márkus Gyuri (szakértő) és Hantos Laci (kereskedő) mesélt. A jó hangulatú kóstoló tanulságai és jegyzetei:

Demeter Zoltán Pezsgő 2013

Teljes egészében a rátkai Újhegy furmintja. Amolyan kristályvízre hajazó neutrális illat, halvány oxidált jelleggel. Szellőzve cukrozott gyümölcsök tűnnek fel, brióssal. Meglepően zamatos, édes íz, mintha sokkal több cukor lenne benne, mint a korábbi zero dosage kiadásokban, és valóban: 11 g/l. A szén-dioxidot viszont sajnos csak nyomokban érezni, (kitöltés után percekkel már) gyakorlatilag csendesboros jellege van, pláne ha a világ bármely elismert pezsgőjéhez hasonlítom (Ne hasonlítsam? Oké.) 5+

 

Kikelet Hárslevelű pezsgő 2013

Sokkal intenzívebb habzás. Az illat is kifejezőbb, hársas, felismerhetően stephanie-s, sárga gyümölcsös. Az íze kicsit zilált, rendezetlen benyomást kelt. Itt is megvan egyfajta „laposabb” csendesboros hangulat, de legalább a savak valamivel határozottabbak. 5+

 

Kreinbacher Prestige Brut

Érezni ennek az illatában is némi oxidációt (ne lepődjünk meg ezen pezsgők esetében, nagyon sok időt töltenek palackban, úgy hogy az alapbor sokkal vékonyabb, mint a nagy csendesborok esetében...pont emiatt óriási művészet a jó pezsgő elkészítése). Ízre azonban végre egy szép, elegáns, pezsgő-szerkezetű ital: emelkedett, elegáns, finom, jó egyensúlyú, finom cukor és van stílusa, mindenekelőtt moderált pezsgése is! Szóval ez végre valóban pezsgő hangulatot áraszt. 6

 

Királyudvar Henye Pezsgő 2012

Klasszikus nem pezsgős év: forró, aszályos, savhiányos évjárat. Ennek megfelelően nagyon erőteljes oxidáció kezdte ki az egész bort. Kesernyés és édeskés ízek birkóznak benne, rendezetlen összképpel...4

 

Ca'Salina Prosecco

Murcis, illatban, megjelenésben (zavaros a kép, opálos) és bizony ízben is bizonytalan. Kifejezetten kesernyés, rövid, van egy játékos, kedves zamatossága, könnyedsége, de azért ezt a műfajt pont a makulátlan tisztaságáért, légiességéért kedvelem (legalábbis én). 3-4

 

Ferrari – Perlé Brut Trento 2006

Elegáns, finom, precíz, csiszolt pezsgő, igazán profi munka. Már az illat részletei, gazdagsága lenyűgöz. Ízben abszolút a világ elismert pezsgős stílusjegyeit hordozza magán. Bármikor szívesen innám és ráadásul eredeti, egyedi is. Remek buborékozás, kiváló textúra, kitűnő egyensúly és ízvilág. Mindenki elégedetten kacsintott össze. 6+

 

Eudald Massana Noya – Cava Reserve Brut Nature

Fáradt illat, gumis jelleggel. Az íz is egyértelműen túl van a csúcson (bár nekem Cava-k esetében nagyon sokszor van ilyen érzésem, ez lehet, hogy az én hibám). Egyszerre alkoholos és cukros ízek, egyensúlyi problémák és érettségbeli problémák mutatkoznak. 4

 

Delamotte Brut Champagne

A Delamotte-nak mindig a törékeny kecsessége és kedvessége vesz le a lábamról. Pont így volt ez most is. Tiszta Champagne illat: briós és sok-sok virág. Krémes, finom, tökéletes egyensúlyú és zamatú pezsgő, noha Stéphanie-nak is igaza volt abban, hogy ez valójában egy laza belépőszintnek felel meg, az igazi mélységeket ne itt keresgéljük. Becsúszással 7

 

Charles Heidsieck Brut Reserve

10-20 éves reserve borok alkotják 40 %-ban. A Charles Heidsieck 350-400 ezer palackot készít évente, amivel inkább kicsi-közepes méretű birtoknak minősül a borvidékén. Finom illat, tiszta kenyérhéj, toast. Ízben rendkívüli mélység. Finom ívek, hosszúság, rágható tartalom, de úgy hogy mégsem nehezül el. Nem véletlen, hogy alap brut champagne-ok közt mindig ez a világbajnok. 7+

 

Moet Chandon 2004 (Magnum)

Több más évjárattal együtt kóstoltam már pár éve egy masterclasson. Most is kiváló formában volt magnumból kóstolva. Egészen hihetetlen, hogy ezek a pezsgők 12 év után is ennyire élnek. „A kéntartalom játéka ez” – mondá Márkus Gyuri. Széna, fiatalos illat. Tele üde, friss, citrusos, gyümölcsös jeggyel, eleganciával. Kortalan egyensúly és szépség. Kifinomult, pontos, felismerhető reduktív stílussal. Ebből a magnumból is látszott, hogy ez a palackméret egyáltalán nem viseli meg annyira hosszú távon a pezsgőket, mint a sztenderd palack. Professzionális munka Champagne legnagyobb, mégis egyik legpatinásabb szereplőjétől. 8

 

Larmandier-Bernier Vieille Vigne de Cramant 2007

Oxidált hangulat ismét, toastos, karamelles illatok. Erős és nagy buborékok ízben, elég sok cukrot érezni benne, súlyos, hosszú ízű pezsgő, mely kissé nehézkes benyomást kelt összességében, de nagysága előtt azért meg tudok hajolni így is. 6+

 

Pol Roger Blanc de Blancs 2008.

A Pol Roger 1.6-1.7 millió palack pezsgőt készít évente. Amellett, hogy Churchill egyik kedvence volt, a mai napig az egyik legkiforrottabb, legmagabiztosabb, legszebb champagne-stílus is hozzájuk kötődik a fejemben. Virágos, briósos illat. Érezhetően nagy formában van. Erősek a buborékok, a savak pedig viszonylag nyersek, de talán ez a leghihetetlenebb, hogy ennyi idő után is mennyire vitális egy 2008-as pezsgő. A dosage 8 g/l, pont ideális. 7+

 

Cristal 2006.

Tiszta illat, makulátlan és nagyon is élő bor. Megdöbbentő mélységek és szerkezeti gazdagság. Ahogy az ember kortyolja, újabb és újabb rétegei tárulnak fel, amit egy buborékos italtól soha nem várnék. Azt szoktam elmondani laikusok számára is és ez örökérvényűnek tűnik: amíg az ember nem kóstol végig egy ilyen pezsgősort a végén egy hasonló nagyágyúval, addig túlárazott, indokolatlan bohóckodásnak tűnhet ez az egész Champagne-sztori (Dom Perignonostul, Cristalostul, James Bondos bohóckodástul, mindenestül). A történelmiség, a hihetelen szakmaiság, precizitás azonban nagyon finom különbségeket érlelt ki pezsgő és pezsgő között, amit először tanulni kell, aztán megérteni, végül rácsodálkozni. A részletek. - Melyek Champagne-nál nálam kivétel nélkül 7 pontig elérnek. Kevés dolognál érzi igazán egyértelműen az ember, hogy „ez igen, ez itt most A Világ Legjobbja”. A Cristal kompex csillogása közben valami ilyesmi történik meg velünk. - Ha készen állunk rá (de csak akkor). 10

X

Ripka Gergely

Lenkey Géza – gyorsszemle

Szólóban és Takács Lajossal

A cím nem éppen szerencsés. Lenkey Géza borait ugyanis nem szabad gyorsan kóstolni. Meg kell adni nekik a türelmet. Érlelt tokajiak, melyek eleve maguk is hosszan készülnek, hosszú időt töltenek hordóban, míg a borász türelmesen vár (némileg szembemenve a piac elvárásaival). Vállaltan és büszkén készíti ezeket a borokat, melyet részben talán épp a piac, talán a családi változások alakítottak így: egyrészt ugyebár Gézának egy hirtelen életmódváltást jelentett a mádi birtok (édesapja halálával), de úgy döntött nem adja fel ezt a hagytékot, másfelől pedig Géza nem is szeretné elkapkodni a borok piacra dobását. Más a cél, más az ember is, mint a legtöbb pincénél. Most először jártam Gézánál, s kibe botlik nála a látogató, hát nem a jó Takács Lajosba?

Tovább
Hölgyeim és uraim: íme, a 10 pontos borélmény.

Ripka Gergely

Tovább

Ripka Gergely

„Ez a szabályozás hagyja az embereket dolgozni”//2.

Mészáros László az aszú új termékleírásáról

A február a furmint hónapja, mely vállaltan egy száraz furmintokról szóló eseménysorozat, egy hónapon át. Szembe kell azonban néznünk a ténnyel, hogy Tokaj még mindig inkább a világ legjobb édes borának, az aszúnak a hazája. Ez tette naggyá és a furmint tehetsége is ezekben a különleges minőségű borokban érhető tetten a legszebben Hegyalján. Folytatódik interjúnk Mészáros Lászlóval, a Disznókő birtokigazgatójával, aki az aszú 2013-as újragondolt termékleírásában fontos reformer szereplőként vett részt. Interjúnk első részében alaposan végigkövettük vele a feldolgozás főbb mozzanatait, illetve, hogy az új szabályozás mennyivel logikusabb arányokat ír elő a régihez képest. Ma az aszú erjedésének és érésének több évszázados titkairól, aszústílusokról, az esszencia és a koncentráció kérdéseiről a piac tükrében, a puttonyszámok szerepéről és a mai termékleirás szerencsés vagy épp hézagos aspektusairól lesz szó:

Tovább

Ripka Gergely

„Ez a szabályozás hagyja az embereket dolgozni”//1.

Mészáros László az aszú új termékleírásáról

Tokaj-Hegyalján a Hegyközségi tanács döntésének nyomán, miniszteri döntéssel 2013-ban megváltozott a szabályozás az aszú körül. Annak idején erről sokat cikkeztek, de a változásokból szinte csak két info ment át a köztudatba: az aszúnak 120 g/l fölötti cukortartalommal kell rendelkeznie, és hogy a 3 és 4 puttonyos aszú ezzel meg is szűnt. Ennél azért többről van szó, melynek most kezd igazán visszhangja lenni, hogy egyrészt átmegy a gyakorlatba, másrészt sokan sokféleképp vélekednek arról, mi is a szerepe Tokajban (és a nagyvilágban) az aszúnak, a világ legjobb természetes édes borának.

 

Tovább
Rákóczi Aspremont Kúria, Mád

Ripka Gergely

Tovább